C++Builder XE2以降ではFormatプロパティを使用することができます。
DateTimePicker1->Format = L"yyyy年MM月dd日";
C++Builder XE以前ではDateTime_SetFormat関数を使用します。
引数の書式文字列はC++Builder 2009以降ではwchar_t、C++Builder 2007以前ではcharになります。
C++Builder 2009以降
DateTime_SetFormat(DateTimePicker1->Handle, L"yy/MM");
DateTime_SetFormat(DateTimePicker2->Handle, L"hh:mm");
C++Builder 2007以前
DateTime_SetFormat(DateTimePicker1->Handle, L"yy/MM");
DateTime_SetFormat(DateTimePicker2->Handle, L"hh:mm");